Comida Exótica en el PAÍS

COMIDA EXÓTICA EN OTAVALO

Otavalo, conocido como el “Valle del Amanecer”, alberga en su cultura gastronómica algunos platillos incluso de nombres extraños, pero que poseen una tradición ancestral desde el momento mismo de su preparación.En las calles Bolívar y Estévez Mora del Barrio San Blas, Marcia Granda, todos los días y durante 20 años, realiza la tradicional “Colada de Churos”, platillo que es preparado con caracoles pequeños, conocidos como “churos” estos son recogidos en lagos, quebradas, aguajales y en aguas de poca corriente que se dan en zonas subtropicales de Intag.La minuciosidad con que se prepara este platillo conlleva varios procedimientos, que inicia dejando los churos expuestos al sol durante dos horas para que el molusco arroje todos sus desperdicios, después se los lava hasta siete veces en períodos de una hora.

Un par de cuadras hacia el norte, en el mercado 24 de Mayo, el exótico platillo “Caldo de Mondongo” o también conocido como “Caldo de Calavera” se exhibe en grandes ollas que llaman la atención de los clientes. Cabezas y patas de borrego que debido a su alta demanda, son transportados desde el moderno Camal de Quito, son carbonizadas con un soplete a gas. Antonio Vela, heredero de esta tradición relata que antiguamente este procedimiento se realizaba con ramas de eucalipto encendidas.En este caldo, se añade la nariz y lengua de la cabeza del borrego. Además es preparado con refrito de cebolla, ajo y especias naturales. Se sirve con mote, papa, aguacate y  picadillo de cebolla blanca y perejil. La lengua, nariz y patas de borrego pueden ser también consumidas aparte, pero las cabezas son las más apetecidas, se venden de 10 a 15 diarias, nos cuenta Rosa Pinengla esposa de Antonio Vela.